RECETTE : Bun Bao SoExcellent®

Bun Bao SoExcellent®

Temps de préparation : 2 heures 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Quantité : 8 personnes

INGREDIENTS :

Pâte:

  • 5 g de levure boulangère
  • 15 g de sucre blanc
  • 180 ml d’eau tiède
  • 300 g de farine T65 
  • 1 pincée de sel
  • 2 c-à-s d’huile d’olive

Farce:

  •  500g de SoExcellent 5/8 mm ou 12/20
  •  2 petits oignons nouveaux, 1 petit piment rouge
  • 3 Gousses d’ail, 4 c.a.c Gingembre moulu
  •  2 c.à.S de sauce Hoisin
  • 3 c.a.c de sauce Soja Tamari
  • 1 c.a.S Sauce nuoc mam
  • 1 c.a.c de mélange 5 épices
  • 1 c.a.c de sel fin
  • 1 C.à.S de vinaigre de Riz

Décoration:

  • Cacahuètes grillées concassées, Coriandre fraiche 

Préparation de la Pâte

1. Mélanger le sucre, la levure, l’huile puis pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. 

2.Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon humide pendant 2 heures. 

Préparation de la Farce

3. Faire revenir le Soja SoExcellent 2 minutes dans un peu d’huile, ajouter le Nuoc mam en fin de cuisson.

4. Mélanger au Soja le reste des ingrédients, réaliser 8 boulettes de farce

5. Etaler la pâte et la couper en 8 carrés. Déposer sur les carrés de feuille sulfurisée puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Après cuisson, laisser refroidir.

6. Ouvrir les pains de moitié et garnir avec la farce, puis ajouter de la coriandre fraîche/ choux rouge cru et de Cacahuètes grillées