EXCELLENT

Extrait du Livre blanc « Devrons-nous vivre dans un monde sans viande ? » 👉🏼Livre blanc « Devrons-nous vivre dans un monde sans viande ? »

La solution viendra-t-elle des labos pour diminuer les protéines animales dans nos menus ? Fausse viande, faux fromage, faux poisson… Les start-up et les industriels rivalisent d’inventivité pour nous proposer des alternatives végétariennes. “Le similicarné, ça ne pousse pas dans les champs ! Il faut le créer” , constate Maximilien Nguyen, ingénieur, cofondateur et président d’Excellent, qui fournit de la “viande végétale” à la restauration collective et commerciale. “Le secteur innove pour proposer des produits plus ressemblants, meilleurs en goût. Et moins industrialisés. Ça, c’est un vrai challenge : ne pas tomber dans la techno, dans un produit ultratransformé et mauvais pour la santé.” Car, dans la transition vers le végétal, les indéniables bénéfices en termes environnementaux s’obtiennent trop souvent au détriment de la qualité des produits, tant ils subissent de transformations. Suite de l’article

Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de Maximilien Nguyen, CEO de la marque Excellent®.   Excellent® ? C’est une marque française qui a pour ambition de remplacer la viande (bœuf, poulet, porc) par un composé végétal BIO de haute qualité nutritionnelle et organoleptique. Principalement distribués en restauration collective, vous allez découvrir que les produits cochent beaucoup de cases des attentes consommateurs et des chefs ! Suite de l’article

Retrouvez le Chili végétarien chez Philia.

La question du clean label La question de l’ultra-transformation est au centre de la table. Pour développer des substituts le plus proches possible de leur version originale (goût, texture, apparence), il est souvent nécessaire d’utiliser des additifs et autres ingrédients manquant parfois de naturel. Désormais, les autorités (l’OMS/Europe en l’occurrence) déclarent « manquer d’information sur les substituts pour pouvoir formuler des recommandations de santé publique, et donc de créer une base de connaissances nécessaire. » Alors, quelles sont les voies pour « cleaner » les produits finis et les ingrédients ? Réduire les listes d’ingrédients, comme le fait Excellent®. La startup française a développé une formulation de « steak » végétal bio, sans OGM, sans additifs et dont les qualités organoleptiques sont très proches de celles de la viande de bœuf. Sourcer ou développer des additifs naturels. Communiquer sur ses ingrédients: si tout n’est pas complètement clean, au moins on peut l’expliquer. Les œufs sur le plat Yo ! sont composés d’un mélange de protéines végétales, d’eau, d’huile de tournesol, de soja, de farine, “et quelques autres ingrédients simples”, tous 100 % végétaliens. Des opportunités d’innovation sont également à chercher du côté des produits hybrides : combinant des protéines animales et des protéines végétales, ils répondent à une formulation moins contraignante (et qui sait, plus clean) grâce à la présence de chair animale. Suite de l’article

Le site français d’information en ligne « Les Jours » a dédié un article à sa série « On mange quoi ? » sur les alternatives végétales… Excellent© a témoigné ! 🌱 C’est avec un immense plaisir que nous avons pu accueillir la journaliste Catherine Mallaval et le photographe Simon Lambert dans nos locaux pour leur parler des alternatives végétales et de nos produits : pour cette occasion on leur a fait déguster égrenés, boulettes, burger et cryspys ! 😋