La solution viendra-t-elle des labos pour diminuer les protéines animales dans nos menus ? Fausse viande, faux fromage, faux poisson… Les start-up et les industriels rivalisent d’inventivité pour nous proposer des alternatives végétariennes.
“Le similicarné, ça ne pousse pas dans les champs ! Il faut le créer” , constate Maximilien Nguyen, ingénieur, cofondateur et président d’Excellent, qui fournit de la “viande végétale” à la restauration collective et commerciale. “Le secteur innove pour proposer des produits plus ressemblants, meilleurs en goût. Et moins industrialisés. Ça, c’est un vrai challenge : ne pas tomber dans la techno, dans un produit ultratransformé et mauvais pour la santé.” Car, dans la transition vers le végétal, les indéniables bénéfices en termes environnementaux s’obtiennent trop souvent au détriment de la qualité des produits, tant ils subissent de transformations.
