Recettes SoExcellent®

Recette #1: La Sauce Bolognaise

Les Ingrédients: Pour 5 personnes

• 500 g de SoExcellent® 5/8 mm
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 800 ml de coulis de tomates
• 2 cuillères à soupe d’origan ou d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre du moulin
• 1 petit pot de caviar de tomates (optionnel)
• 1 cuillère à café de coriandre moulue (optionnel)

La préparation:

• Hacher les oignons et émincer l’ail.
• Ajouter l’origan (ou les herbes de Provence), le sel, la coriandre, le poivre, et bien mélanger.
• Ajouter l’égréné de Soja SoExcellent
• Ajouter le coulis de tomates (et le caviar de tomates si vous le souhaitez).
• Faire cuire à feu très doux, à couvert, en remuant régulièrement, au moins 30 minutes pour une bonne diffusion des arômes, en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson au besoin.

Recette #2: Cannellonis

Les Ingrédients: Pour 4 personnes

• 400 g de SoExcellent® 5/8 mm 
• 1 oignon
• 1 boîte de  tomates concassées (400 g).
• fleur de sel et poivre du moulin.
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique.
• 60 cl de thé rooibos ou eau.
• 1 cuillère(s) à soupe de concentré de Tomates.
• 1 cuillère(s) à café de miso de  riz
• 1/2 cuillère(s) à café de cumin .1/2 cuillère(s) à café de curry.
• 1 branche de thym. 1 feuille de laurier .1 cuillère(s) à café de graines de fenouil. 1 cuillère(s) à café de miel.
• huile de coco
• 1 paquet de cannellonis sans gluten.
• 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive.
• 1/2 citron.
• 1 cuillère(s) à café de fleur de sel

Préparation

• Préparez la sauce. Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile de coco et faites revenir l’oignon et l’ail 5 mn sur feu moyen-vif. Ajoutez le reste des ingrédients destinés à la sauce et laissez cuire 1 h 30 mn sur feu moyen-doux, en remuant souvent pour que le fond n’attache pas. Ajoutez de l’eau si besoin.
• Préchauffez le four sur th. 6-7/190°. Mélangez le SoExcellent®  l’ail, l’huile d’olive, le jus du ½ citron, la fleur de sel
• Remplissez les tubes de pâtes avec la garniture.
• Garnissez le fond d’un plat à four avec ⅓ de sauce tomate. Déposez les cannellonis, puis recouvrez-les complètement avec le reste de la sauce tomate. Enfournez 30 mn.

Recette #3: Lasagnes

Les Ingrédients: Pour 6 personnes

250 g de feuilles de lasagnes  (soit 15 feuilles)

Bolognaise:

• 500g de Soja SoExcellent® 5/8 mm
• 1 carotte, 2 oignons moyens
• Cuillère à soupe d’huile d’olive
• 700 g de purée de tomates
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 2 c. à café de fines herbes au choix (basilic, thym, origan, herbes de Provence.

Béchamel:

• 1 l de lait de soja
• 6 c. à soupe de farine, 6 c. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre, de la levure maltée

Préparation

• Peler la carotte et la couper en petits dés. Peler et émincer les oignons. Verser un bon filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les dés de carotte et les oignons jusqu’à ce que les oignons soient fondants. Réserver.
• Dans une grande sauteuse faire revenir le SoExcellent®  et le faire dorer 3 à 4 minutes à l’huile d’olive.
• Ajouter 1/2 l d’eau,  les légumes puis la purée de tomates. Émietter deux cubes de bouillon, ajouter les herbes et remuer l’ensemble. Goûter et corriger l’assaisonnement. Laisser mijoter ainsi à couvert.
• Chauffer dans une casserole le lait de soja.
• Mélanger la farine et l’huile d’olive. Verser ce mélange dans le lait. Poivrer et saler.
• Mélanger à l’aide d’un fouet et continuer de tourner jusqu’à ce que le lait commence à épaissir. La béchamel est alors prête,
• Allumer le four à 180 C°. Graisser un grand plat à gratin.
• Déposer une première couche de feuilles de lasagnes dans le fond.
• Verser de la béchamel et répartir sur les feuilles à l’aide d’une cuillère. Verser ensuite environ deux louches de bolognaise. Recouvrir d’une couche de feuilles de lasagnes. Déposer sur la dernière couche de lasagne une bonne épaisseur de béchamel pour que toutes les pâtes soient bien recouvertes.
• Saupoudrer de levure maltée.
• Enfourner 35 minutes

Recette #4: Hachis Parmentier

Les Ingrédients: Pour 6 personnes

• 800 gr de SoExcellent® 5/8 mm
• 1 grande bouteille de coulis de tomate Bio
• 1 pot de concentré de tomates Bio 
• 2 gros oignons
• 2 gousses d’ail
• environ 1.5 kg de pommes de terre à purée
• un peu de fromage râpé
• une cuillère à soupe de chapelure
• sel
• poivre
• huile d’olive
• margarine végétale

Préparation

• Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Les cuire en départ eau froide.
• Emincer les oignons et l’ail, réserver.
• Faire revenir les oignons et l’ail dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive1 à 2 minutes puis ajouter le Soja SoExcellent® 
• Ajouter le coulis de tomate puis le concentré de tomate. Délayer. Adapter la texture. Assaisonner. 
• Laisser à feu doux 10 mn. Si la texture devient trop épaisse, corriger en ajoutant de l’eau.
• Egoutter les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites. Les réduire en purée. Assaisonner.
• Après avoir préchauffé le four, huiler ou beurrer le plat à hachis. Mettre une couche de purée puis la préparation à la tomate SoExcellent. Ajouter une couche de purée pour terminer. Dans le cadre d’un hachis végétarien, parsemer d’emmental râpé le dessus du plat.
• Enfourner environ 30 minutes à 180°C.

Recette #5: Bouchées à la reine

Les Ingrédients: Pour8 personnes

• 600 g de SoExcellent® 8/12 mm
• 300 g de champignons bouton 
• 1/2 L de bouillon 
• 8 coques à bouchée
• 120 g de beurre
• 60 g de farine
• 30 cl de crème
• 20 cl de lait
• poivre
• sel
• muscade

Préparation

• Pré-chauffer le four à 180/200°C 
• Rincer les champignons et faîtes les blanchir dans le bouillon.
• Détailler les ensuite en petits dés, Faîtes-les sauter doucement avec un peu de beurre, en évitant la coloration des champignons. Conserver le jus de cuisson issu des champignons.
• Mélanger le jus de cuisson des champignons et pocher le SoExcellent® dans ce bouillon. Faîtes réduire de moitié.
• Faite un roux blanc avec 60 g de beurre et 60 g de farine et mouillez le avec le lait froid, puis ajoutez la crème et laissez épaissir sans cesser de fouetter.
• Incorporer avec le mélange soja, champignons puis saler, poivrer et mettre la muscade.
• Garnir les coques à bouchées,
• Mettre au four à 180 C° pendant 12 à 15 minutes.

Recette #6: Quiche

Les Ingrédients: Pour 6 personnes

• 300 g de Soja SoExcellent® 8/12 mm 
• 1 rouleau de pâte Feuilletée
• 100 g de fromage râpé (Gruyère) 
• 2 oignons
• 20 cl de crème de soja ou crème fraîche
• 5 oeufs bio
• 2 pincées de herbes de Provence
• 1 pincée de muscade moulu
• Poivre
• Sel

Préparation

• Préchauffer le four à 225°C (thermostat 7-8).
• Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec le Soja SoExcellent®  
• Assaisonner avec du poivre et deux pincées d’herbes de Provence.
• Étaler la pâte feuilletée dans un plat beurré et la mettre au frigo.
• Dans un saladier, casser 4 œufs ( mettre seulement le jaune du cinquième ), mettre la crème de soja ou crème fraiche, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
• Préparer le fromage râpé.
• Ajouter le soja SoExcellent®  et les oignons dans le saladier puis tout verser sur la pâte. Étaler le fromage râpé par dessus.
• Faire cuire 20 à 30 minutes au four à 225°C (thermostat 7-8).

Recette #7: Pizza

Les Ingrédients: Pour 4 personnes

• 200 g  de soja SoExcellent® 5/8 mm
• 1 pâte à pizza
• 125 g de mozzarella, coupée en tranches
• 3 c. à s. de sauce tomate (Mijotée avec Ail, Origan, Sel, Poivre.)
• 7 à 8 tomates cerises
• Quelques feuilles de roquette/basilic

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C (th 6).
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déroulez la pâte à pizza.
• Étalez la sauce tomate sur toute la surface de la pâte en laissant quelques centimètres au bord.
• Disposez les tranches de mozzarella par-dessus, puis le Haché Végétal SoExcellent Bio et enfin les tomates cerises coupées en deux.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes.
• Ajoutez quelques feuilles de roquette ou de basilic frais avant de servir.

Recette #8: Feuilletés

Ingrédients pour: 4 personnes

• 200g de soja SoExcellent® 5/8 mm
• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 300g de champignons de Paris
• 250g de béchamel
• 1 oignon
• 1 jaune d’oeuf battu
• Origan frais
• Sel 
• Poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7.
• Couper les champignons et l’oignon, mettre le soja SoExcellent®  puis faites les revenir à la poêle avec un peu d’huile. Salez et poivrez.
• Faire une béchamel et y incorporer le mélange SoExcellent, champignons, oignon.
• Saler, poivrer et mettre l’origan ciselé.
• Etalez la pâte et découper 4 carrés de 15x15cm et répartir au centre le mélange.
• Rabattre ensuite les 4 coins au centre, en collant les pointes avec l’oeuf battu.
• Dorer la pâte avec le jaune de l’oeuf battu
• Enfournez pour environ 20/25 minutes.
• Servez chaud ou froid.

Recette #9: Salade Piemontaise

Ingrédients: pour 4 personnes

• 150g de SoExcellent® 8/12 mm
• 4 à 6 pommes de terre selon grosseurs 
• 4 c à s de mayonnaise Bio
• 8 cornichons
• 2 tomates
• 2 œufs
• Sel, poivre

Préparation

• Cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 25 minutes.
• Egoutter, et laisser refroidir.
• Cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Couper les tomates en dés et les cornichons en fines rondelles.
• Ecaler les œufs durs, éplucher les pommes de terre et couper le tout en morceaux.
• Dans un saladier: mélanger le SoExcellent®, les tomates, les œufs, les pommes de terre la mayonnaise et les cornichons. 
• Corriger l’assaisonnement.

Recette #10: Salade Taboulé

Ingrédients pour 8 personnes

• 500 g de soja SoExcellent® 5/8 mm
• 500 g de tomates fraîches
• 400 g de semoule
• 2 concombres
• 1 poivron jaunes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 jus de citron
• 6 petits oignons nouveaux avec tiges
• 2 dl huile d’olive vierge extra
• 1/2 botte de menthe fraîche
• Poivre du moulin
• Piment d’Espelette
• Sel

Préparation

• Dans une poêle, faites revenir le soja SoExcellent® dans un peu d’huile.
• Assaisonnez et réservez.
• Mettre la semoule dans un saladier avec le jus des citrons et l’huile d’olive.
• Découpez les tomates en petits cubes en gardant le jus.
• Épluchez les concombres et évidez-les, taillez-les en dés.
• Pelez les poivrons et découper les en petits cubes
• Taillez les oignons en très fines lamelles avec la queue des oignons.
• Ajoutez les légumes et le soja SoExcellent® à la semoule. Mélangez et assaisonnez.
• Ajoutez la menthe ciselée, mélangez.
• Mettre au réfrigérateur, 2 heures avant de servir.

Recette #11: Ravioles

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de Soja SoExcellent ®  5/8 mm 
• Un paquet de feuilles de ravioles à l’épicerie chinoise (environ 70)
• 1/2 oignon
• 1/2 carotte
• 1/2 tomate fraîche
• 1cc de concentré de tomate
• 1/2 verre de vin blanc
• 60cl de crème fraiche liquide
• 1 oeuf battu
• 2 pincées de paprika fumé ou de piment d’espelette
• Sel, poivre

Préparation

• Couper l’oignon en dés, faire revenir dans une noix de beurre dans la poêle. Ajouter le Soja SoExcellent® le faire accrocher sans le bruler. Compter 5min en surveillant, ajouter du beurre si besoin pour que ça n’accroche pas trop. Ajouter les carottes. Après quelques minutes encore (5 ou 6), déglacer au vin blanc. Remuer avec le concentré de tomate. Ajouter la crème, la tomate coupée en dés grossiers et laisser réduire pendant 30 mn au moins en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Les saveurs vont se concentrer, assaisonner de sel, poivre et paprika fumé. Réserver.
• Prendre une feuille de raviole, au centre mettre une grosse cuillère à café de farce. Avec le doigt, mettre de l’oeuf battu tout autour de la farce jusqu’au bord de la raviole et recouvrir d’une 2ème feuille de raviole. Souder en retirant un maximum l’air dans la raviole. A l’aide d’un emporte pièce rond, vous pouvez donner une forme arrondie à la raviole en pressant fort et en retirant le surplus de pâte autour de l’emporte pièce.
• Mettre les ravioles à cuire 2 à 3min dans un grand volume d’eau salée.
• Filtrer la sauce restante et la répartir dans les assiettes, servir les ravioles tout juste égouttées.

Recette #12: Colombo

Ingrédients (4 personnes)

• Marinade:
• 300 g de SoExcellent® 12/20 mm
• 1 g de pâte de piment rouge , 1 citron vert
• 1 clou de girofle, 9 g de poudre à colombo 
• 1/2 échalote, 1/2 oignon, 1 feuille de bois d’Inde, 1 gousse d’ail
• 30 ml d’eau
• Plat :20 ml d’huile
• 4 g de graines à roussir (1 cc) mélange de graines de cumin, fenugrec, et moutarde jaune.
• 250 ml d’eau
• 2,5 branches de persil, 1 cas de poudre à colombo, Sel
• 4 pommes de terre moyennes, 1 grosse aubergine, 1 courgette, ½ oignon

Préparation

• Marinade: hacher l’oignon, l’ail, l’échalote, et le bois d’Inde. Mélangez le jus de citron, la pâte de piment, la poudre à colombo, le clou de girofle et l’eau. Placez alors les morceaux de SoExcellent® dans la marinade. Laissez reposer 2 h au frais
• Plat: Hachez l’oignon, et coupez les pommes de terre, l’aubergine et la courgette en morceaux
• Mettez à chauffer 15 ml d’huile dans une cocotte . Ajoutez les graines à roussir et laissez imprégner quelques secondes (jusqu’à ce que les graines commencent à éclater). 
• Déposez alors les morceaux dans l’huile afin de les faire dorer légèrement.
• Ajoutez ensuite l’oignon haché ainsi que la marinade, sans le jus, afin de faire colorer le mélange d’ail/oignon/échalote.
• Incorporez alors les légumes, mélangez 2-3 min, puis ajoutez l’eau, le sel, le jus de la marinade, les graines  à roussir, la poudre à colombo et le soja SoExcellent®. Laissez cuire (feux doux à couvert (pour ne pas que la sauce s’évapore) 30 à 35 min
• 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil finement haché.A la fin de la cuisson, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et rectifiez l’assaisonnement. 
• Servez alors avec du riz basmati façon créole ou du quinoa

Recette #13: Crumble

Ingrédients: pour 6 personnes

• 400 g de Soja SoExcellent®  5/8 mm Sel
• 1 kg de ratatouille ou de légumes grillés 
•   Poivre
• Ail, Thym
• 20 cl de sauce tomate
• 50g de pignons de pain
• 100g de farine blanche Bio
• 60g de beurre Bio
• 30g de parmesan

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Réchauffer la ratatouille ou les légumes grillés pendant environ 10 min à feu moyen.
• Dans une autre casserole, réchauffer le soja SoExcellent ®  avec la sauce tomate (ajouter progressivement un peu d’ail, de thym ou d’origan) pendant 5 min à feu doux.
• Pour préparer la pâte à crumble, mélanger la farine et le beurre (coupé en petits cubes) avec le bout des doigts. Ajouter le parmesan, une pincée de sel et de poivre et les pignons de pain.
• Graisser le plat avec de l’huile et verser les légumes, suivi du soja SoExcellent®  avec la sauce tomate et enfin, saupoudrer le tout de pâte à crumble.
• Cuire au four pendant 30 à 45 min. Pour un aspect doré et croustillant, laisser 2 min sous le grill.

Recette #14: Blanquette

Ingrédients: pour 6 personnes

• 600 gr de Soja SoExcellent® 12/20 mm 
• 1 litre de bouillon de légume
• 200 gr de carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 200 gr de champignon
• 20 cl de crème de riz
• 1 litre d’eau froide
• 1 bouquet garni
• 1/2 citron
• 2 cas de maïzéna
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

• Emincez l’oignon. Épluchez puis tranchez les champignons, le blanc de poireau et les carottes en rondelle.
• Dans une grande casserole faites revenir le SoExcellent® dans un peu d’huile d’olive. Un fois coloré saupoudrez avec la farine et mélangez bien. Ajoutez l’eau froide et mélangez de nouveau, puis ajoutez le blanc de poireau et le bouquet garni. Salez et poivrez, puis laissez cuire à faible ébullition dans le bouillon durant 20 minutes.
• Ajoutez ensuite les carottes, l’oignon et les champignons et laissez cuire de nouveau à faible ébullition durant 30 minutes.
• Pour terminer, ajoutez la crème de riz et le jus de citron, mélangez bien et laissez une dernière fois cuire à faible ébullition 10 minutes.
• Il ne reste plus qu’à déguster avec du riz, des pomme de terre vapeur ou des tagliatelles

Recette #15: Farçis

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de SoExcellent®  5/8 mm
• 3 ou 4 tomates
• 2 belles courgettes
• 1/2 c  à café de cumin
• 1/2 c à café de paprika fumé
• 1 oignon
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail
• 4 c à soupe de chapelure
• 1 à 2 c à soupe de fécule de maïs
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Sauce de soja

Préparation

• Laver les tomates, puis coupez le dessus et évidez la chair et les graines. Lavez les courgettes puis détaillez-les en tronçons de 5 à 6 cm de haut. Creusez une cavité dans la chair.
• Salez l’intérieur des légumes et retournez-les sur un plat. Laissez-les dégorger 1 bonne heure.
• Hachez l’oignon, le persil et l’ail. Mélangez le SoExcellent® avec le hachis et ajoutez la chapelure, la fécule, le thym et les épices.
• Mélangez bien, jusqu’à obtention d’une farce homogène. Ajustez éventuellement la consistance en ajoutant un peu plus de chapelure. La farce doit néanmoins rester humide.
• Couvrez avec les chapeaux 
• Arrosez d’un bon trait d’huile d’olive et versez 1/2 verre d’eau dans le plat.
• Enfournez dans un four préchauffé à 200°. Cuire pendant 40 mn.

Recette #16: Chili Sin Carne

Ingrédients (3 personnes)

• 300 g de SoExcellent® 5/8 mm 
• 250 g d’haricots rouges secs
• 200 g de coulis de tomate (ou de sauce tomate)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe de sauce soja salée (facultatif)
• 75 cl d’eau
• 1 – 2 petits piments forts frais (selon la variété et votre goût, vous pouvez également utiliser du piment en poudre)
• 4 gousses d’ail
• 1-2 oignons (selon leur taille)
• 1 cuil. à soupe de paprika (de préférence, fumé)
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1 cuil. à café d’origan
• 1 cuil. à café de coriandre séchée
• Huile neutre
• Sel (si nécessaire)

Préparation

• Mettre à tremper les haricots entre 12 et 24 heures. Les faire cuire à feu doux dans de l’eau non salée (démarrage à froid) pendant 1 heure à 1h30, selon la variété. Egoutter et réserver.
• Préparer un bouillon avec le code de légumes.
• Hacher finement les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. 
• Incorporer le Soja SoExcellent® , faire revenir dans de l’huile pendant 5 minutes. Hacher très finement le piment et le rajouter, ainsi que les gousses d’ail écrasées. Verser quelques cuillères de bouillon dans la poêle, et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
• Verser 1 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte. Y réunir le contenu de la poêle, l’oignon, les haricots, le coulis de tomate et les épices. Bien mélanger. Couvrir du reste de bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 45 – 50 minutes. Goûter et rectifier le sel si nécessaire (uniquement si le cube de bouillon n’était pas salé).

Recette #17: Salade de lentilles

Ingrédients (2 personnes)

• 200 g de soja SoExcellent® 5/8mm
• 600 g de lentilles
• 4 carottes
• 4 oignons rouge
• Coriandre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Cumin

Préparation

• Faire cuire les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée.
• Porter à ébullition et laisser cuire à couvert une trentaine de minutes. 
• Égoutter.
• Dans une poêle, faire revenir les 3 oignons rouges avec un peu d’huile d’olive. 
• Ajouter la carotte coupée en dés, un peu d’eau, le cumin
• Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
• Ajouter le SoExcellent® et chauffer 3 mn:
• Mélanger ensuite les lentilles, le mélange oignon-carotte, la coriandre ciselée et le dernier oignon rouge cru.
• Assaisonner et mélanger.
• Mettre au réfrigérateur, 2 heures avant de servir