Excellent® ambitionne de proposer une alternative crédible à la viande, avec un composé végétal bio à haute qualité nutritionnelle en tout point identique au boeuf, au poulet et au porc. L’objectif : végétaliser votre assiette avec une alternative à la viande, 100% française, Bio et cleanfood. Rencontre avec Maximilien NGUYEN, CEO & Fondateur d’Excellent ! #Welcome Suite de l’article
Il est désormais bien connu qu’une alimentation saine et équilibrée est l’un des piliers pour favoriser le bien-être. D’ailleurs, de récentes études indiquent qu’un individu de 20 ans peut gagner jusqu’à 10 ans d’espérance de vie en adoptant des habitudes alimentaires de qualité. Mais, pour changer ses #habitudes #alimentaires, il faut avant tout se poser la question de l’#accessibilité. Comment permettre au plus grand nombre d’avoir accès à des produits de qualité, quel que soit le budget ? Une question ancrée dans l’actualité à l’heure où l’inflation se fait de plus en plus sentir. Face à cette problématique, les entrepreneurs font toujours preuve d’inventivité et d’agilité pour proposer des solutions #innovantes. Retrouvez dans ce panorama plus de 100 projets innovants du secteur !
La Transition Alimentaire, c’est le changement initié vers un modèle alimentaire plus respectueux de la santé humaine, de notre planète et du bien-être des animaux. Mais… Comment mener cette transition ? Quelles facettes peut-elle revêtir ? Plus de végétal, de clean, de santé, de naturalité… ? A quels enjeux doit-on répondre et quels sont les écueils à éviter ? Suite de l’article
Nutrition et santé chez Excellent® ? Nous proposons une alternative végétale crédible en créant des produits nutritionnellement plus équilibré, moins caloriques et moins riches qu’un steak de viande ! Riches en protéines et en fibres ou sources de fibres avec un nutriscore A. Quelles sont les protéines utilisées ? Nous utilisons principalement du soja dans nos produits… fève pois… À ce jour la légumineuse la plus riche en protéines du monde végétale avec la présence de 8 acides aminés essentiels assurant une très bonne digestibilité et nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Les protéines de soja, fève et pois peuvent donc être comparées aux protéines animales. De plus, les légumineuses nous procurent un effet de satiété pendant les repas : elles nous aident à limiter le grignotage ! Le clean label chez Excellent© 77% des français s’informeraient sur l’origine et la composition des produits lors de leurs achats. Les consommateurs souhaitent de plus en plus manger des produits naturels et le Clean Label répond à ces attentes ! Les aliments transformés représentent près de 50 % de l’apport calorique moyen de la population française. Cela signifie que la moitié des aliments que nous consommons quotidiennement ont été modifiés par l’ajout de sel, de sucre, de gras, d’additifs (épaississants, conservateurs, colorants, etc.) C’est pour cela que chez Excellent©, limiter l’ultra-transformation de nos produits est primordial : nous créons des recettes avec une liste d’ingrédients la plus courte possible, sans additifs ni arômes et privilégions la simplicité, un savoir-faire de cuisinier et des procédés industriels plus « clean » ! Nos produits sont compris entre 150 et 200 kcal pour 100 grammes avec un rapport P/L compris entre 1,5 et 15 en fonction des produits.
Le podcast ici
Une culture et une production engagée, biologique et Française Parce que chez Excellent© nous avons à coeur de proposer des produits sains, savoureux et respectueux de l’environnement, nous avons fait le choix d’une production française, transparente et de qualité pour accompagner les acteurs de la restauration avec plus de végétal. Nous travaillons main dans la main avec des coopératives locales et des fournisseurs qui partagent notre ambition ! En ayant fait le choix d’une production BIO, nos produits sont gages de qualité et s’inscrivent dans une consommation engagée, saine et durable. Notre soja est cultivé dans le sud-ouest de la France et nos cultures de fève et pois sont situées en Bretagne. Issus de l’agriculture biologique, ces légumineuses sont riches en fibres et en protéines et présentent donc de grandes qualités nutritionnelles. Pour ne pas dénaturer nos produits, nous privilégions une liste d’ingrédients courte dont au moins 75 % sont français ! En effet, notre production se fait en Bretagne et en Normandie, dans des sites certifiés BIO, IFS et BRC. Nous garantissons des produits sans arômes, sans additifs (sans méthylcellulose), avec une liste d’ingrédients courtes et un nutriscore A ! À l’heure actuelle, voici le constat : l’alimentation en France est le deuxième poste contributeur aux émissions de gaz à effet de serre, 14,5 % de ces derniers proviennent de l’élevage. Face aux défis majeurs de notre société, nous souhaitons donc apporter une réponse en engageant une révolution végétale dans nos assiettes plus saine, durable et gourmande et surtout accessible au plus grand monde en aidant les chefs de la restauration collective et commerciale à adopter de nouvelles pratiques ! L’ensemble de nos collaborateurs ainsi que nos partenaires et fournisseurs sont soucieux d’être Excellent®, et de collaborer avec l’ensemble des acteurs de la filière, que ce soit au travers des produits, mais aussi dans les process, que nous consolidons par des brevets.
Temps de préparation : 1 heure 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Quantité : 4 personnes INGREDIENTS : 1 courge butternut 500g de SoExcellent moyen 200g de bière de Noël 5 branches de thym Sel et poivre 2 cas d’huile d’olive 2 cas de miel 250g de chanterelle 30g de concentré de tomate 80g de marrons glacés 1 oignon émincé 150g de féta ou mozzarella Les étapes :
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 4 personnes INGREDIENTS : ExcellentBoulettes rôties environ 24 pièces de 20g 400g de pâtes 3 poivrons 3 tomates 1 oignon 1 gousse d’ail Huile d’olive Thym Romarin Parmesan râpé Les étapes : 1. Griller trois poivrons et les peler sous de l’eau froide, couper trois tomates en cubes, réserver 2. Hacher un oignon et une gousse d’ail 3. Faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans une casserole l’oignon et l’ail. Ajouter les poivrons, les tomates et 200g d’eau 4. Mijoter à couvert et à feu doux une dizaine de minutes 5. À la fin de la cuisson, mixer grossièrement la sauce 6. Mettre les ExcellentBoulettes rôties dans un plat allant au four et verser la sauce par-dessus 7. Ajouter du thym, du romarin et saupoudrer de parmesan râpé 8. Cuire au four 20 minutes à 180 degrés 9. Servir avec les pastas de votre choix et c’est prêt !
