Suite au salon Restau’co 2023 à Paris, Excellent® a remporté le prix de l’innovation avec l’égrené végétal biologique SoExcellent, élaboré à partir de protéines de soja Françaises. La gamme SoExcellent bénéficie d’un processus de fabrication breveté, qui permet de réduire de plus de 80 % la teneur en isoflavones dans nos protéines de soja 🚀 👇Ci-dessous en image l’article de Néorestauration paru en septembre 2023 .👇
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heures Quantité : 2 personnes INGREDIENTS : 1 c.à.s d’huile d’olive 1 oignon finement haché Sauce tomate à la provençale 500g 1 gousse d’ail finement hachées 1⁄2 boîte de canneloni 500 g d’égrené SoExcellent® 150 g de mozzarella sel, poivre et herbes de Provence Les étapes : 1. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux, puis ajouter l’égrené, continuer la cuisson pendant 5 minutes. 2. Ajouter la sauce tomate provençale et laisser mijoter 10min à feu doux. Puis réserver. 3. Pendant ce temps, beurrer un plat, saupoudrez d’herbes de Provence. 5. Farcir les cannelloni avec la farce à l’aide d’une cuillère à soupe, et les déposer dans le plat. 6. Verser le reste de la sauce sur les cannelloni, et parsemer le tout de mozzarella. 7. Enfourner 35 à 40 min au four à 180°C (th 6), jusqu’à ce que les cannellonis soient cuits. 8. Laisser reposer 10 min avant de servir. Bon appétit !
Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Quantité : 6 personnes INGREDIENTS : 6 Feuilles de pâtes à lasagnes sans pré-cuisson 500 g de égrené SoExcellent® 5/8 mm 150 g Gruyère rapé 700 g de purée de tomates / Passata 1 Boites de concassée de tomates 1 Oignons 15g d’huile d’olive Herbes de Provence, muscade, sel et poivre. Béchamel: 38 cl Lait 15 g Beurre 2 Belles cuil. à soupe de farine sel et poivre Les étapes : 1.Épluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons 5 min. 2.Ajoutez l’égrené SoExcellent® et laissez revenir 5 min. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter 20 min en mélangeant de temps en temps. 3.Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez puis versez le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une belle béchamel, tout en laissant cuire à feu doux et en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer, et ajouter la muscade. 4.Préchauffez le four à 200 °C. 5.Montez les lasagnes : déposez des pâtes à lasagnes dans le fond d’un plat à gratin beurré. Versez une couche d’égrené à la tomate, une couche de béchamel et une couche de gruyère râpé. Ajoutez une couche de pâtes et renouvelez l’opération 2 fois. Parsemez de gruyère et enfournez 30 min. Déguster !
Temps de préparation : 2 heures 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 8 personnes INGREDIENTS : Pâte: 5 g de levure boulangère 15 g de sucre blanc 180 ml d’eau tiède 300 g de farine T65 1 pincée de sel 2 c-à-s d’huile d’olive Farce: 500g de SoExcellent 5/8 mm ou 12/20 2 petits oignons nouveaux, 1 petit piment rouge 3 Gousses d’ail, 4 c.a.c Gingembre moulu 2 c.à.S de sauce Hoisin 3 c.a.c de sauce Soja Tamari 1 c.a.S Sauce nuoc mam 1 c.a.c de mélange 5 épices 1 c.a.c de sel fin 1 C.à.S de vinaigre de Riz Décoration: Cacahuètes grillées concassées, Coriandre fraiche Préparation de la Pâte 1. Mélanger le sucre, la levure, l’huile puis pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. 2.Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon humide pendant 2 heures. Préparation de la Farce 3. Faire revenir le Soja SoExcellent 2 minutes dans un peu d’huile, ajouter le Nuoc mam en fin de cuisson. 4. Mélanger au Soja le reste des ingrédients, réaliser 8 boulettes de farce 5. Etaler la pâte et la couper en 8 carrés. Déposer sur les carrés de feuille sulfurisée puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Après cuisson, laisser refroidir. 6. Ouvrir les pains de moitié et garnir avec la farce, puis ajouter de la coriandre fraîche/ choux rouge cru et de Cacahuètes grillées
Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Quantité : 4 personnes INGREDIENTS : 500g de SoExcellent fèves et pois 1 oignon émincé 2 cas d’huile d’olive Sel et poivre 100g de concentré de tomate 1 cac de paprika 1 cac de sucre roux 1 cac de cumin 1 cac d’origan 1 cube de bouillon de légumes 70g de raisins secs hachés 3 rouleaux de pâte à pizza ou de pâte à pain 1 jaune d’œuf Les étapes : 1. Dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, faire revenir l’oignon, puis ajouter l’égrené SoExcellent fèves et pois et toutes les épices, le sel et le poivre. Remuer et continuer la cuisson quelques minutes. 2 Ajouter le concentré de tomate, l’eau, le cube de bouillon de légume, le sucre et les raisins hachés. Laisser mijoter 15 minutes puis réserver 1 heure au réfrigérateur. 3. préchauffer le four à 250°C. Pendant ce temps, dérouler les pâtes, puis découper des disques à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce et les mettre sur une plaque de four. 4. Battre un jaune d’œuf dans un bol. A l’aide d’un pinceau, badigeonner sur 1cm les bords des disques de pâtes puis déposer de la farce au centre des disques. Fermer comme un chausson en appuyant sur les bords. 5. Badigeonner les empanadas avec le reste de jaune d’œuf puis mettre au four 15 minutes. Dégustez avec une sauce, c’est prêt !
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Quantité : Pour 2 bowls INGREDIENTS : 8 ExcellentCrispy 100g de chou rouge râpé 50g de fèves 100g de chou-fleur préalablement rôti aux épices 100g de mangue 1 brin de menthe 150 g de riz 20g de vinaigre de riz Graines de sésame Sel et poivre Les étapes : Cuire le riz, puis après l’avoir égoutté, ajouter le vinaigre de riz. Réserver en le gardant au chaud. Ciseler la menthe, préparer la mangue, le chou-fleur, le chou rouge et les fèves. Réserver. Cuire les ExcellentCrispy à la friteuse 4 minutes ou dans un poêle avec de l’huile pendant 9 minutes. Pendant ce temps, dresser les 2 bowls avec le riz et les légumes préparés Ajouter les ExcellentCrispy aux bowls, saler, poivrer et parsemer la menthe avec les graines de sésame. Servir avec de la sauce soja, ou celle de votre choix ! C’est prêt ! 🤤
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La viande végétale défend son bifteck La viande végétale se fait une place dans les rayons des supermarchés à mesure que la population mondiale prend conscience de l’impact écologique et sanitaire de la production massive de viande. Elle semble être l’ersatz parfait, finement élaborée pour correspondre aux végétariens comme aux carnivores préoccupés par la souffrance animale et par la pollution engendrée par l’industrie de la viande. Enquête sur les secrets de la fabrication industrielle de la viande végétale. Le reportage en cliquant ici
Nous remportons ce prix d’innovation avec notre égrené végétal biologique SoExcellent à base de protéines de soja Française. L’égrené SoExcellent bénéficie d’un processus de fabrication breveté, qui permet de réduire de plus de 80 % la teneur en isoflavones dans nos protéines de soja 🚀 Cliquez ici pour télécharger le communiqué de presse complet
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité : 8 personnes INGREDIENTS : 8 coquilles à Tacos 500 g de SoExcellent® (5/8mm) Cheddar marbré 300g, râpé Laitue romaine 500g ou roquette, émincée Tomates coupées en dés 300g Maïs 150g Sauce marinara 300g Sel, poivre, huile d’olive, Citron Les étapes : Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir le SoExcellent® 2 à 3 minutes en remuant. Verser la sauce et laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, déposer les coquilles sur une plaque de cuisson, ouverture vers le bas, et réchauffer 5 minutes au four. Garnir les coquilles de SoExcellent®, de fromage, de salade et de tomates. Servir avec du Mais et du citron en accompagnement.
